コーヒーを飲む消費者がコーヒーの風味に「美味しい！」との感動を覚え、美味しさに驚き、「コーヒーと言う飲み物はこんなにも美味しい飲み物であったのか！」と見直し、また、次もコーヒーが飲みたくなるような素晴らしさを提供できるコーヒーのことです。如何にしたら美味しいと評価されるコーヒーを提供できるか否かが、スペシャルティコーヒーでは重要なポイントとなります。

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
（中略）
生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。